Es deber de las personas encargadas de preparar los alimentos, realizar tomas de muestras de estos, con el fin de llevar un control y asegurar la calidad. Estas tomas se deben almacenar por 72 horas a 4°C. Con estas muestras se puede verificar deficiencias en los procesos de limpieza, desinfección y manipulación de alimentos; también se utilizan en caso de una intoxicación masiva para identificar rápidamente el microorganismo que causó la Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA). Para realizar una correcta toma de muestra de alimentos, debes tener presente: